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如果說(shuō)水果市場(chǎng)在穩(wěn)步發(fā)展中已經(jīng)出現(xiàn)飽和狀態(tài),那么鮮切水果可以說(shuō)正在打開新局面,這也是有需求的地方就會(huì)有市場(chǎng)導(dǎo)向下的結(jié)果。然而,鮮切水果長(zhǎng)期以來(lái)還是受到不少消費(fèi)者詬病,再加上前幾天一品牌被曝出使用變質(zhì)水果做果切的事件,更是將鮮切水果推至風(fēng)口浪尖。對(duì)此,行業(yè)的快速發(fā)展中還是得做好這幾點(diǎn)。
現(xiàn)如今,在線上線下雙渠道,直接購(gòu)買分切好的水果已經(jīng)成了消費(fèi)者的一大選擇。尤其是打開線上購(gòu)物平臺(tái)的果蔬類別時(shí),不僅能看到有果切系列產(chǎn)品被推薦在頁(yè)面頂部,單是看水果銷售門店也能找到不少專做果切,或是在商品欄有細(xì)分出果切類目的商鋪,它們的訂單量還不小。誠(chéng)然,所謂果切,就是在門店完成了去皮、分切、包裝的水果產(chǎn)品,開蓋即食的消費(fèi)體驗(yàn)很好地滿足了人們對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)與便捷的雙重需求,受歡迎屬于意料之中。
與之形成強(qiáng)烈對(duì)比的卻是兩極化的評(píng)價(jià)——有消費(fèi)者認(rèn)為鮮切水果很方便,也有消費(fèi)者認(rèn)為鮮切水果可能存在加工衛(wèi)生環(huán)境不過(guò)關(guān)、用做果切的水果品質(zhì)不佳等問(wèn)題。而5月6日,一水果品牌旗下連鎖店被曝出將隔夜甚至是發(fā)酵出酒味的蜜瓜做果切后,可以說(shuō)成為果切市場(chǎng)的一個(gè)引子,引起廣泛的討論和質(zhì)疑。隨后,5月7日該品牌就此事道歉,5月8日,上海消保委直接點(diǎn)名,稱“品牌不能一味追求擴(kuò)張速度,而疏于對(duì)加盟店的管理和監(jiān)督"。
對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō),食品質(zhì)量安全始終是繞不開的重要話題。所以在果切產(chǎn)品消費(fèi)一路增長(zhǎng),在水果消費(fèi)中的占比份額已經(jīng)攀升至50%以上,并有研究認(rèn)為到2025年這一市場(chǎng)規(guī)?;?qū)⒃鲋?萬(wàn)億元的情況下,鮮切水果領(lǐng)域其實(shí)還是面臨著很多需要突破的難點(diǎn)。
首先,鮮切水果在原料選擇上還是應(yīng)該遵循同整果一樣的原則。在水果消費(fèi)中,無(wú)論是整果還是果切,它們只是在售賣形式上有所區(qū)別,品質(zhì)上不應(yīng)該有差異,更不應(yīng)該成為商家以次充好和“鉆空子"的途徑。對(duì)此,市場(chǎng)監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)相應(yīng)門店的監(jiān)管,以定期或不定期的抽檢、快檢等手段,護(hù)航食品安全;從事果切售賣的品牌、門店等主體也應(yīng)當(dāng)提升自律意識(shí),強(qiáng)化自身在原料選擇等方面的規(guī)范化管理。
其次,面向果切切分、貯存、配送等環(huán)節(jié)的食品安全與衛(wèi)生情況也需要加強(qiáng)管理。新鮮水果在加工過(guò)程中,工作人員、加工器具等對(duì)于影響到鮮切水果品質(zhì),因而工作人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定佩戴口罩、手套,盡量避免產(chǎn)生污染,所用的刀具、砧板等器具也要及時(shí)清潔,所用的包裝材料等也要合理放置,避免出現(xiàn)二次污染。
最后,一個(gè)行業(yè)的發(fā)展其實(shí)還是離不開標(biāo)準(zhǔn)化。針對(duì)鮮切水果這一新業(yè)態(tài),加快制定相關(guān)的制作服務(wù)規(guī)范、生產(chǎn)許可準(zhǔn)則等規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)或是法律法規(guī),將促使生產(chǎn)商家有標(biāo)可參,也將通過(guò)明確的規(guī)章制度帶動(dòng)生產(chǎn)商家從源頭規(guī)范自身的生產(chǎn)行為。同時(shí),一系列標(biāo)準(zhǔn)、制度的形成,也將為市場(chǎng)監(jiān)管落到實(shí)處提供理論支撐。
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